Veranstaltungen
für die Berliner Gemeinschaftsgastronomie:
Am Tisch, im Feld & am Herd
Wir bieten ein buntes Programm verschiedener Veranstaltungen in unterschiedlichen Formaten: Von spannenden Exkursionen zu regionalen Erzeuger*innen und verarbeitenden Betrieben über praxisnahe Workshops bis hin zu unseren bereits etablierten Kantinen-Treffs und die öffentlichen Kantine-Zukunft-Talks ist für alle etwas dabei.
Unser Angebot richtet sich vorrangig an alle Kantinenakteur*innen Berlins, bei den Kantine-Zukunft-Talks sind alle Interessierten nach vorheriger Anmeldung herzlich willkommen.
Mi. 29.04.26
Warenkunde, Warenrunde: Plant Protein
Plant Protein // Pflanzliche Proteine
Saaten, Erbsen und Bohnen können mehr, als man denkt. Sie sind preiswert, eiweißreich und unglaublich vielseitig – vom Eintopf bis zum Bratling. Als pflanzliches Protein sind sie ein zentraler Baustein auf dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit und Genuss in unseren Speiseplänen. Wir tauschen uns aus zu der Vielzahl pflanzlicher Eiweißquellen, handwerklichen Kniffen und Rezepturen. Im praktischen Teil interpretieren wir bekannte Gerichte mit Hülsenfrüchten neu – (B)ohne Kompromisse!
Ein Input von Yaroba Klein (Ökotrophologin, HNEE) bringt aktuelle Erkenntnisse zu pflanzlichem Eiweiß ein und räumt mit gängigen Mythen auf.
Referent*innen: Manuel Poschadel, Amir Crnkić, Yaroba Klein (Ökotrophologin, HNEE)
Dauer: 14 – 17 Uhr
Wo: Trainingsküche der Kantine Zukunft, Eisenbahnstraße 42/43, 10997 Berlin
Teilnahmegebühr: kostenlos
Teilnehmen können alle Praktiker*innen der Berliner Kantinenlandschaft.
Weitere Termine:
Warenkunde, Warenrunde | Kräuter und Gewürze (04.06.2026)
Warenkunde, Warenrunde | Tiefkühlkost (17.11.2026)
Mi. 06.05.26
Gewusst wie: Mise en Place
Eine gute Mise en Place ist weit mehr als Vorbereitung: sie ist das Fundament für Qualität, Effizienz und Ruhe im Küchenalltag. In diesem dreistündigen Workshop zeigen wir, wie strukturierte Planung und saubere Abläufe dabei helfen, auch bei großem Produktionsvolumen handwerklich überzeugende Ergebnisse zu erzielen.
Wir sprechen über die sinnvolle Auswahl und Vorbereitung von Zutaten, wirtschaftliches Arbeiten und Teamorganisation und zeigen in der Praxis, wie Mise en Place präzises Kochen unterstützen kann.
Der Workshop richtet sich an Küchenteams, die ihre Abläufe mit einfachen Mitteln optimieren möchten.
Referent*innen: tbd
Dauer: 14 – 17 Uhr
Wo: Trainingsküche der Kantine Zukunft, Eisenbahnstraße 42/43, 10997 Berlin
Teilnahmegebühr: 9 Euro
Weitere Termine:
Gewusst wie I Brot und Backwaren (13.02.2026)
Mi. 13.05.26
Kantinen-Treff
Ein Tag, viele Inspirationen
Beim nächsten Kantinen-Treff sind wir zu Gast im Betriebsrestaurant des Bundesministeriums für Forschung, Technologie und Raumfahrt (BMFTR), betrieben von Widynski & Roick.
Das Besondere: Widynski & Roick hat bereits mehrere Einrichtungen in der Kantinen-Werkstatt begleitet und viele der dort entwickelten Ansätze in weitere Betriebe übertragen. Vor Ort wird sichtbar, wie das gelingen kann und gelernte Methoden in mehreren Einrichtungen ausgerollt und dauerhaft im Alltag verankert werden.
Im Fokus stehen die konkreten Abläufe in der Betriebsgastronomie: strukturierte Speiseplanung, standardisierte Rezepturen und Arbeitsprozesse, die auch bei großen Mengen stabil laufen. Gleichzeitig geht es darum, wie sich diese Strukturen so aufsetzen lassen, dass sie in unterschiedlichen Betrieben (und Teams) funktionieren und übernommen werden können.
Wie bei allen Kantinen-Treffs steht der direkte Einblick im Mittelpunkt: hinter die Kulissen schauen, mit Verantwortlichen vor Ort sprechen und nachvollziehen, wie der Küchenalltag organisiert ist. Im Anschluss gibt es Zeit für Austausch, bevor die Möglichkeit besteht, den Termin bei einem gemeinsamen Mittagessen auf Selbstzahler-Basis ausklingen zu lassen.
Dauer: 7:45–12:00 Uhr
Treffpunkt: Haupteingang des Bundesministeriums für Forschung, Technologie und Raumfahrt (BMFTR) I Kapelle-Ufer 1, 10117 Berlin
Teilnahmegebühr: kostenlos
Weitere Termine:
Do. 04.06.26
Warenkunde, Warenrunde: Kräuter und Gewürze
Kräuter und Gewürze
Mit Kräutern und Gewürzen verwandeln Sie einfache Gerichte in aromatische Erlebnisse. Sie bringen Tiefe und Leichtigkeit, Spannung und Wärme – und machen den Unterschied zwischen gewöhnlich und außergewöhnlich.
In unserer Warenrunde entdecken Sie, woran man Qualität erkennt, wie Frische, Herkunft und Verarbeitung den Geschmack prägen und wie sich Aromen je nach Zubereitung verändern. Wir zeigen, wann frische Kräuter glänzen, wann getrocknete Varianten oder Gewürze die bessere Wahl sind – und wie sich beides kombinieren lässt, um Gerichte vielschichtiger und lebendiger zu machen.
Im Verkostungsteil heißt es: ausprobieren, vergleichen, staunen. Erleben Sie, wie kleine Änderungen große Wirkung entfalten – und wie Sie mit Kräutern und Gewürzen Ihre Küche auf ein neues Level heben.
Referent*innen: tba
Dauer: 14 – 17 Uhr
Wo: Trainingsküche der Kantine Zukunft, Eisenbahnstraße 42/43, 10997 Berlin
Teilnahmegebühr: kostenlos
Teilnehmen können alle Praktiker*innen der Berliner Kantinenlandschaft.
Weitere Termine:
Warenkunde, Warenrunde | Plant Protein (29.04.2026)
Warenkunde, Warenrunde | Tiefkühlkost (17.11.2026)
Datum:
Art der Veranstaltung:
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Wer die Workshops vergangenes Jahr unterstützt und sein Wissen geteilt hat, lesen Sie hier:
Vergangene Veranstaltungen
