»Kantinen-Werkstatt«

Einkauf, Angebot, Kochen und Team – das sind die vier Handlungsfelder, auf denen die Kantinen-Werkstatt beruht. Für die Weiterentwicklung Ihrer Kantine begleiten wir Sie mit Hospitationen, Koch-Workshops und speziell entwickelten Tools. Die Teilnahme an der Kantinen-Werkstatt ist kostenlos und dauert – je nach Aufwand – zwischen 6 bis 12 Monate.

Das Credo lautet: Gut Essen! Wir glauben, dass die besten Gerichte aus frischen, regionalen und ökologischen Zutaten sowie aus einfachen, aber raffinierten Rezepten bestehen. Die Gäste werden mit ehrlichen und leckeren Gerichten überzeugt, die für jeden Geschmack etwas bieten.

Alles über die Kantinen-Werkstatt:

Warum mitmachen?
Wie funktioniert es?
Wer ist dabei?
Das Kantinen-Portal

Nach einem Erstgespräch mit allen Verantwortlichen aus der Küche folgt eine umfangreiche Bestandaufnahme, einschließlich Einkaufs- und Speiseplananalyse sowie ein Besuch vor Ort. In der Küche arbeiten die Trainer*innen der Kantine Zukunft aktiv mit, um die Prozesse und Bedürfnisse genau zu erfassen. Nur wenn sie die Arbeitsweise und individuellen Anforderungen in den Küchen verstehen, können sie echte Änderungsvorschläge machen und unterstützen. In den ersten Meetings wird eine Steuerungsgruppe mit allen wichtigen Personen eingerichtet, und gemeinsam werden Ziele und Termine festgelegt. Dann geht es um die Umsetzung: Einkauf, Speisepläne, Rezepturen und Speisezubereitung werden mit unserer Beratung und Unterstützung nach und nach umgestellt. Das Küchenteam kann an mindestens zwei Koch-Workshops teilnehmen. Die Beratung endet mit einer umfangreichen Abschlussauswertung, die zeigt, ob die gemeinsam gesteckten Ziele erreicht wurden.