Veranstaltungen
für die Berliner Gemeinschaftsgastronomie:
Am Tisch, im Feld & am Herd
Wir bieten ein buntes Programm verschiedener Veranstaltungen in unterschiedlichen Formaten: Von spannenden Exkursionen zu regionalen Erzeuger*innen und verarbeitenden Betrieben über praxisnahe Workshops bis hin zu unseren bereits etablierten Kantinen-Treffs und die öffentlichen Kantine-Zukunft-Talks ist für alle etwas dabei.
Unser Angebot richtet sich vorrangig an alle Kantinenakteur*innen Berlins, bei den Kantine-Zukunft-Talks sind alle Interessierten nach vorheriger Anmeldung herzlich willkommen.
Mi. 14.10.26
Kantine-Zukunft-Talk: Lebensmittelhandwerk – Zwischen Herkunft und Zukunft
Brot mit Zeit. Käse mit Charakter. Wurst mit Herkunft. Bäckereien, Metzgereien, Käsereien und Manufakturen prägen die Esskultur einer Stadt. Sie bilden Fachkräfte aus, halten Wertschöpfung vor Ort und stellen Produkte her, die nicht überall gleich schmecken. Der wirtschaftliche Druck ist groß, nicht alle halten ihm stand. Trotzdem entstehen neue Betriebe und einige bestehende wachsen.
Das Kochhandwerk ist ein Kernthema der Kantine Zukunft: Küchenteams werden dabei unterstützt, wieder handwerklicher zu kochen. Dieser Talk verlässt die Küche und fragt, wie es außerhalb ums Handwerk steht. Wie viel wird noch selbst hergestellt, von wem und wo? Bringt handwerkliche Produktion einen echten Mehrwert, geschmacklich wie gesellschaftlich? Höchste Zeit, genauer hinzuschauen.
Den Auftakt bilden zwei Impulse. Prof. Arnim Wiek von der Universität Freiburg ordnet die Lage ein. Seine Professur hat untersucht, vor welchen Herausforderungen handwerkliche Betriebe stehen, und daraus Handlungsansätze und Perspektiven abgeleitet. Olga Graf bringt die Sicht der Markthalle Neun ein, die sich als Hub für Lebensmittelhandwerk versteht und Betrieben Raum, Sichtbarkeit und Vernetzung bietet.
Was aber heißt Handwerk konkret, jeden Tag, im eigenen Betrieb? Darauf antworten Menschen, die es machen. Maren Brede ist nach Promotion und Ministeriumsjob über Stationen im Elsass und in Bordeaux zur Familientradition zurückgekehrt: Sie ist Bäckermeisterin geworden und hat ihre eigene Bäckerei im Prenzlauer Berg eröffnet.
Anschließend diskutieren alle gemeinsam auf dem Podium, moderiert von Dinah Hoffmann (Kantine Zukunft). Und ein Stuhl bleibt frei für alle, die mitreden möchten.
Ab 17 Uhr werden Rundgänge durch die Halle und ausgewählte Produktionsbetriebe angeboten, dafür ist eine separate Anmeldung erforderlich.
Referent*innen: Prof. Arnim Wiek (Uni Freiburg), Maren Brede (Brede Bäckerei), Olga Graf (Markthalle Neun), Dinah Hoffmann (Kantine Zukunft / Speiseräume) und weiteren Gästen
Dauer: ca. 18–20.30 Uhr
Wo: Markthalle Neun, Eisenbahnstraße 42, 10997 Berlin
Teilnahmegebühr: kostenlos
Während dieser Veranstaltung werden Foto- und Videoaufnahmen angefertigt. Diese verwerten wir für Zwecke der Berichterstattung und der Öffentlichkeitsarbeit, u.a. auf unserer Website und Social-Media-Kanälen.
Do. 05.11.26
Schnelle Teller: Wintermahlzeiten
Herbst und Winter sind die Zeit für Kohl und Wurzelgemüse, Eingelegtes, dunkle Soßen und stundenlanges Schmoren. Wie kreieren wir da „Schnelle Teller“? Mit ein paar simplen Kniffen lassen sich kurze Zubereitungen von Kohl, Kürbis und Co. in eurer Küche ganz einfach umsetzen! Genau die lernt ihr in diesem Koch-Workshop.
Ein Nachmittag, drei Gerichte und viel praktische Inspiration für den Küchenalltag: In diesem kurzweiligen Format arbeitet ihr mit saisonalen Warenkörben und Rezepturen. Was dieses Mal vor allem eingesetzt wird: Wirsing, Beten, Pastinaken…
Der winterliche Warenkorb wird mithilfe von Getreiden kreativ gestaltet. In Kleingruppen kocht ihr nach den Grundsätzen der Berliner Methode, erhaltet Impulse für Rezepturentwicklung und erweitert eure handwerklichen Fertigkeiten – für ein kreativeres Arbeiten in der eigenen Küche.
Referent*innen: tbd
Wo: Trainingsküche der Kantine Zukunft, Eisenbahnstraße 42/43, 10997 Berlin
Dauer: 14 – 17 Uhr
Teilnahmegebühr: 9 Euro
Weitere Termine:
Di. 17.11.26
Warenkunde, Warenrunde: Tiefkühlkost
Tiefkühlkost
Mehr als Frost – Ideen für Planung und Qualität.
Ohne TK-Produkte läuft in den meisten Küchen nichts – aber welche Produkte lohnen sich wirklich? Und wo sind frische Alternativen die bessere Wahl? Wir nehmen die Warengruppe genau unter die Lupe und zeigen, wie Sie Tiefkühlware kreativ und sinnvoll einsetzen.
Außerdem: Wie können Küchen selbst durch Schockfrosten Produkte länger haltbar machen, besser planen und gleichzeitig Qualität sichern? In unserer Trainingsküche erleben Sie live, was möglich ist: Wir zeigen, wie sich verschiedene Zutaten beim Schockfrosten verhalten, wie Geschmack und Nährstoffe erhalten bleiben und wie Sie mit cleveren Methoden Ihre Küche flexibler und nachhaltiger gestalten.
Mitmachen, ausprobieren, staunen – und neue Lösungen direkt in den Alltag bringen
Referent*innen: tbd
Dauer: 14 – 17 Uhr
Wo: Trainingsküche der Kantine Zukunft, Eisenbahnstraße 42/43, 10997 Berlin
Teilnahmegebühr: kostenlos
Teilnehmen können alle Praktiker*innen der Berliner Kantinenlandschaft.
Weitere Termine:
Warenkunde, Warenrunde | Plant Protein (29.04.2026)
Warenkunde, Warenrunde | Kräuter und Gewürze (04.06.2026)
Datum:
Art der Veranstaltung:
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Vergangene Veranstaltungen
