Ab aufs Land
Exkursion zu Gut Ogrosen
Linsen, Leinöl, Milch aus Brandenburg: Wer in einer Berliner Gemeinschaftsküche mit Regionalprodukten arbeitet, weiß oft wenig darüber, wie sie produziert werden. Eine Exkursion von Kantine Zukunft hat das geändert.
Anfang Oktober lud Kantine Zukunft zum Abschluss der Aktionswochen „So schmeckt die Region“ nach Vetschau im Spreewald ein. Ziel war Gut Ogrosen, ein Demeter-Betrieb in der vierten Generation, der seit 2011 nach den biologisch-dynamischen Richtlinien des Demeter-Verbandes wirtschaftet. Mit dabei: Köch*innen, Referent*innen und Fachanleiter*innen aus der Kita- und Schulverpflegung verschiedener Träger und Caterer.
Ein Hof im Kreislauf
Geschäftsführer Lukas Lütke-Schwienhorst ist auf dem Hof aufgewachsen und kennt jeden Prozess in- und auswendig. Er führte die Gruppe durch die Stationen des Tages: Ein Getreidequiz eröffnete den Blick auf die angebauten Sorten, ihre Vermarktung und Eigenschaften. Dann die Ölmühle – Qualitätsgrade, Herkunft, Verarbeitungsschritte. Die Linsenreinigungsanlage. Eine Heu-Scheune auf modernstem Niveau, deren Belüftungssystem für Gesprächsstoff sorgte. Und schließlich ein Blick durch die Scheiben der Käserei: Der Käse „Berta“ hat den World Cheese Award gewonnen.
Gut Ogrosen steht für eine alte Idee, die gerade wieder modern wird: nichts geht verloren. 120 Milchkühe – Deutsches Schwarzbuntes Niederungsrind, eine alte Landrasse – produzieren rund 500.000 Liter Milch im Jahr. Den Großteil nimmt die Gläserne Molkerei ab, ein Teil wird auf dem Hof selbst verarbeitet. Die Molke geht an die Schweine. Seit 2021 baut der Hof Öllein an und presst eigenes Leinöl. Und Linsen: Gut Ogrosen gehört zu den acht Betrieben, die im Rahmen der Fördergemeinschaft Ökologischer Landbau Berlin-Brandenburg (FÖL) gemeinsam eine regionale Wertschöpfungskette für Bio-Linsen aufbauen.
Über 95 Prozent der in Deutschland verzehrten Linsen kommen aus Kanada oder Indien – das soll sich ändern. Linsen binden Stickstoff aus der Luft, brauchen keinen mineralischen Dünger und passen zu Brandenburgs trockenen Böden. Auf Gut Ogrosen wächst die Vermarktung mit.
Dass Lütke-Schwienhorst in allen Bereichen zuhause ist, war zu merken. Die Gruppe hörte zu, stellte Fragen, schaute sich um. „Man hat gemerkt, dass er vom Fach ist“, sagte eine Teilnehmerin. Eine andere: „Es war wirklich schön zu sehen, wie viele Prozesse Getreide erst durchmachen muss, bis es auf dem Teller landet.“
Zur Stärkung gab es Spätzle mit Linsen – zubereitet von Koch Martin, der früher ein Berliner Restaurant leitete und heute eine der Baustellen auf dem Hof. Die Zutaten kamen aus dem Betrieb. Dazu eine Käseplatte mit dem Besten, was Gut Ogrosen zu bieten hat.
Bildung in beide Richtungen
Kantine Zukunft macht Bildungsarbeit – mit Küchenteams, in der Trainingsküche, mit Warenkunde. Die Exkursion ist das Gegenstück: Küchen fahren zu den Erzeugern. Eine Teilnehmerin brachte es gut auf den Punkt: „Wir machen Bildungsarbeit, damit unsere kleinen Kunden verstehen, warum wir kochen, wie wir kochen. Das hier ist die Bildungsinitiative in die andere Richtung.“
Für einige war es das erste Mal in diesem Format – und die Rückmeldung war eindeutig: „Jederzeit gerne wieder.“
Bekannte Produkte, neuer Blick
Gut Ogrosen ist kein zufälliges Reiseziel. Linsen und RoggRyce aus dem Netzwerk regionaler Erzeuger haben während der Aktionswochen „So schmeckt die Region“ im September 2026 Einzug in Berliner Kantinen gehalten – in Kitas, Betriebskantinen, Schulen. Wer den Hof kennt, kocht anders damit.
Offen bleibt: Wie kommt das, was hier wächst, verlässlich in die Gemeinschaftsküche? Zum Beispiel die Direktvermarktung an viele kleine Einrichtungen ist strukturell schwierig – Lieferwege, Mindestmengen, Bestellkataloge passen noch nicht zusammen. Die Abschlussrunde hat das klar benannt. Daran wollen wir anknüpfen.
Es war bereits die vierte Exkursion dieser Art. Zuvor waren Küchenteams beim Ökohof Kuhhorst, beim Ökodorf Brodowin, beim Landgut Pretschen und beim Gut Kerkow zu Gast.
Mehr über regionale Bio-Erzeuger aus Berlin-Brandenburg zeigt die Broschüre „Aus der Region“ von Kantine Zukunft.
Ein herzliches Dankeschön an das Team von Gut Ogrosen für die offene und kenntnisreiche Führung – und an alle Teilnehmenden für einen schönen Tag auf dem Land.
