Evaluationsbericht: Kantine Zukunft wirkt nachhaltig
Unser Projekt wurde von einem externen Evaluationsteam auf den Prüfstand gestellt, um die langfristige Wirkung der Kantinen-Werkstatt zu ermitteln. Dazu wurden sowohl Zahlen erhoben als auch Interviews mit Küchen geführt, die bereits 6-12 Monate zuvor das Projekt abgeschlossen haben.
Kantinen sind für viele Personen der Ort, an dem sie ihre täglichen Mahlzeiten einnehmen, sei es in Schulen, Mensen, Kitas oder Betriebsrestaurants. Deshalb ist es so erfreulich zu sehen, dass wir mit unserem Projekt Kantine Zukunft gemeinschaftsgastronomische Einrichtungen erfolgreich dabei unterstützen zukunftsfähig zu kochen.
Dabei haben wir ein klares Ziel vor Augen: mehr Qualität und Wertschätzung in der Gemeinschaftsgastronomie. Wie genau? Durch die eigens entwickelte Berliner Methode, die Kantinen befähigt mehr Bio, Frische, Handwerk und Saisonalität einziehen zu lassen.
Was bedeutet das konkret? Nun, für die 112 teilnehmenden Küchen, Stand April 2024, bedeutet es eine echte Veränderung. Nach Abschluss des Programms konnte der Bio-Anteil im Durchschnitt auf erstaunliche 61% gesteigert werden! Und das ist noch nicht alles. Die Zahlen sprechen für sich: In Kita-Küchen stieg der Bio-Anteil sogar von durchschnittlich 12% auf beeindruckende 73%.
Aber Zahlen allein erzählen nicht die ganze Geschichte. Es sind die Menschen hinter diesen Veränderungen, die das Projekt wirklich zum Leben erwecken. Die Küchenteams sind das Herzstück von Kantine Zukunft, und ihre Begeisterung und Hingabe sind ansteckend. Von den Workshops bis hin zu den individuellen Beratungen ist es eine Reise, die sie gemeinsam antreten.
Ein wichtiger Teil dieser Reise ist die Kantinen-Werkstatt, eine einzigartige Gelegenheit für die Küchenteams, ihre Kochkünste zu verfeinern und sich weiterzuentwickeln. Die Trainer von Kantine Zukunft sind nicht nur Experten auf ihrem Gebiet, sondern auch leidenschaftliche Köche mit einem klaren Ziel: die Welt ein bisschen besser zu machen, eine Mahlzeit nach der anderen.
Aber die Veränderung kommt nicht ohne Herausforderungen. Die Umstellung auf mehr Bio-Produkte und frische Zutaten erfordert Zeit, Anpassungen und manchmal auch ein Umdenken. Doch die Küchenleitungen sind sich einig: Der Aufwand lohnt sich. Denn am Ende des Tages geht es nicht nur um die Zahlen auf dem Papier, sondern um das Gefühl, etwas Gutes zu tun, für sich selbst, für die Gäste und für die Umwelt.
Den vollständigen Evaluationsbericht, durchgeführt von schmidt evaluation, findet ihr hier zum Download.
