Inspiration für pflanzenbasiertes Kochen

Erfrischendes Graupen-Taboulé, aromatische Linsenbolognese oder Pasta mit Zatar, bei der euch das Wasser im Mund zusammenläuft: All das und noch viel mehr konnten die interessierten Teilnehmenden aus Schul- und Kitaküchen Ende April im zweitägigen Workshop selbst erschmecken und natürlich auch in unserer Trainingsküche selbst zubereiten. Eindrücke von den beiden Tagen gibt´s in diesem Beitrag!

Praxis, Theorie und Planung

Zentrales Thema und Ziel des Workshops ist es, kreative Zubereitungsweisen und vielfältige Methoden für eine abwechslungsreiche vegetarische Küche kennenzulernen. Das ist einerseits wesentlich für unzählige vegetarische Geschmackserlebnisse, andererseits eine wichtige Grundlage für die erfolgreiche Umstellung auf einen hohen Bio-Anteil. Deshalb startet der Workshop zunächst mit dem Ansetzen eines Gemüsefonds, für welchen Schalen und Abschnitte von frischem Wurzelgemüse verwendet werden. Weiter geht es mit modernen und leckeren Gerichten von Linsen-Bolognese über Süßkartoffel all’arrabiata bis hin zu gebackenem Sellerie mit Birnenchutney. Und das ist nur eine kleine Auswahl der Gerichte, die an den beiden Tagen zubereitet werden….

Warum sollte Gemüse, Getreide und Co. mehr Aufmerksamkeit in der Küche bekommen? Neben dem Schnippeln, Würzen und Zubereiten gibt es von Trainer Manuel interessanten und praxisrelevanten Input zu pflanzenbasierter Ernährung, ökologischem Fußabdruck und Rezeptgestaltung. Hierfür kommen die Teilnehmenden am Tisch zusammen, Kochbücher werden durchstöbert und diskutiert, wie die ausgesuchten Rezepte auch für die eigene Küche mit bis zu 5400 Mahlzeiten pro Tag umgesetzt werden können. Was muss leicht verändert oder angepasst werden? Vielleicht die Schnittart des Gemüses? Sind alle Zutaten saisonal und einfach zu beziehen? Passen die Rezepte zu den geschmacklichen Vorlieben der jeweiligen Gäste?

Variationen eines Rezeptes

Warum ist das so wichtig? Während beim Kochen in der Kita der originäre Geschmack weniger und schonend zubereiteter Zutaten im Mittelpunkt steht und diese wenig verfremdet, mild, aber abwechslungsreich gewürzt sein sollten, kann in der Schule bereits stärker gewürzt, können Röstaromen gezielt eingesetzt und eine größere Auswahl an Zutaten verwendet werden. Beim Kochen für Erwachsene stehen schließlich alle Möglichkeiten zur Auswahl – kräftiges Würzen, verschiedenste Garverfahren und der Einsatz von sauren, scharfen und bitteren Geschmackskomponenten. Gutes Kantinenessen hat immer seine Gäste im Blick!

In der Praxis bedeutet das: Zwei Rezepte werden während des Workshops besprochen und zur Veranschaulichung verwendet, wie ein Gericht mit ähnlichen Komponenten, Zutaten und Garverfahren für die Kita oder die Betriebsküche abgewandelt werden können, seht ihr in diesen beiden Rezepten.

Kollegialer Austausch und neue Ideen

Dann geht es ran an die Kochtöpfe zu den Kochinseln in der Trainingsküche. In drei Teams wird gebraten, gebacken und abgeschmeckt.

Die Teilnehmer*innen richten die leckeren Geschmackskombinationen für das gemeinsame Mittagessen an, bei dem neben dem Probieren auch der Austausch im Fokus steht.

Im Juni und im September bieten wir den Workshop erneut an. Die Plätze sind begrenzt – worauf wartet ihr?
Anmeldung

Das zweitägige Workshopprogramm eignet sich zur Erfüllung der Selbstverpflichtung mit dem Schwerpunkt „attraktive vegetarische Kost“. Hier geht´s zur Anmeldung – wir freuen uns auf euch!