Mehr als Mathe, Deutsch und Englisch

1. Politische Rahmenbedingungen & Führungskompetenzen

Jede Schule hat eine Arbeitsgruppe, die einen Aktionsplan entwirft und aus Schüler*innen, Lehrenden, Köch*innen, Eltern und Schulleitung zusammengesetzt ist. In diesem Zusammenhang betont Susie die besondere Bedeutung der Schulleitung. Diese müsse voll und ganz hinter dem WSFA stehen, damit er gelingen könne.

2. Ernährung & Ernährungssouveränität

Hier geht es sowohl um die Qualität des Schulessens als auch um die räumliche Bedeutung der Kantine als Lernumgebung. Es solle über Ernährung gesprochen und Lebensmittelverschwendung thematisiert werden.

3. Bildung & Lernen

Ernährungsbildung soll fächerübergreifend unterrichtet und in den Lehrplänen verankert werden. Hierzu gehören theoretische Grundlagen, aber auch praktische Workshops, welche die Fähigkeiten und Gewohnheiten aller Beteiligten fördern. Lehrende und Küchenpersonal müssten hier eng zusammenarbeiten, betont Susie.

4. Gemeinschaft & Kollaboration

Außerhalb des Klassenzimmers sollen Partner*innen für Kollaborationen gefunden und damit ein nachhaltiges Ernährungsumfeld etabliert werden: Das können Restaurants, Bäckereien, Bauernhöfe und viele weitere Partner sein.

Alle Schulen sind einzigartig

Deshalb heißt es kleine Schritte zu gehen und diese individuell auf den eigenen Schulkontext anzuwenden. Diese Tatsache unterstreicht Susie nochmals, in dem sie die drei verschiedenen Level „Bronze“, „Silber“ und „Gold“ vorstellt, die die teilnehmenden Schulen durchlaufen. Sie dienten nicht nur als Orientierung und Hilfestellung, sondern ermöglichten mit ihren festgelegten Kriterien auch eine internationale Vergleichbarkeit.

SchoolFood4Change

Konkret sollen über das Projekt insgesamt 600.000 Schüler*innen in über zwölf EU-Ländern erreicht werden. Derzeit wird ein Handbuch für Lehrkräfte erstellt. Diese Informationen werden dann auch ins Deutsche übersetzt und auf der Website SchoolFood4Change veröffentlicht. Speiseräume F+B ist als National Lead Partner und Bindeglied zu den deutschen Städten Teil des europaweiten Projektes.

• Ernährungsthemen müssen fächerübergreifend in die Lehrpläne integriert und konsequent von Lehrenden umgesetzt werden.
• Praktische Ernährungsbildung findet sowohl durch Exkursionen und Besuche bei Produzent*innen und Bauernhöfen als auch durch Kochkurse in der Schule statt. Hierfür gibt es Kochräume in den Schulen, wo Lehrende gemeinsam mit Schüler*innen kochen. Auch essbare Schulgärten sind ein zentraler Baustein.
• Für die Lehrenden werden didaktische Materialien erarbeitet und zur Verfügung gestellt.
• Kantinenessen schmeckt und wird aus frischen, regionalen, saisonalen Lebensmitteln zubereitet.

An dem Programm haben bisher 500 Schulen mit etwa 80 000 Kindern teilgenommen. Sie durchlaufen alle ein dreistufiges Award-System. Die Teilnahme am Programm kostet Schulen 100 Euro. Weitere Kosten werden durch die Kommunen sowie durch private Förderungen mitfinanziert – etwa für Exkursionen oder für den essbaren Schulgarten. Das Schulessen in Tschechien bezahlen die Eltern. Bereits hier zeigen sich einige Unterschiede im internationalen Vergleich – von den Schulküchen bis hin zur Finanzierung. Dass die Erfahrungen aus „Wirklich gute Schule!“ dennoch in anderen Ländern eingebracht werden können, zeigt die 2019 entstandene Schwesterorganisation in der Slowakei, die bisher etwa 100 Schulen begleitet hat.

Die Sprossenschule stützt sich auf folgende Leitlinien:

1. Möglichkeit des Zugangs zu guter Schulverpflegung und Ernährungsvielfalt
2. Förderung kultureller Diversität
3. Festigung des Umweltbewusstseins
4. „Learning by Doing“: Lebenslanges Lernen

Die Sprossenschule ist also einerseits mit einem Labor vergleichbar, in dem biologische und chemische Ernährungsprozesse erforscht werden – vom Keimen, über das Fermentieren bis hin zum Kochen. Andererseits unterstreicht es die Projektidee eines „lebendigen Klassenzimmers“, in dem Ernährungsbildung nicht nur fächerübergreifend, sondern auch außerhalb des Klassenzimmers stattfindet und sowohl Köch*innen, Lehrende, Eltern als auch das gegenseitige Lernen der Schüler*innen untereinander einbindet. Deshalb erarbeiten Cecilia und Luis auch didaktische Materialien wie etwa das Sprossen-Arbeitsbuch, das für andere Schulen und Schulformen übertragbar sein soll.

„Kinder, Eltern und Koch – alle müssen partizipativ miteinbezogen werden. Wir wollen kein Einzelkämpfertum, sonst ist der Whole School Food Approach nicht zu erreichen.“ Constanze Rosengart macht klar, wie wichtig die Einbindung von allen Akteur*innen für die praktische Umsetzung ist. Die engagierte Schulleiterin der Carl Schurz Grundschule verrät auch gleich ihr Erfolgsrezept dafür: „Zulassen! Alle Ideen, die an meiner Schule umgesetzt wurden, kamen nicht von mir, sondern von Schülern, Lehrern, Eltern und anderen.“ Die für den WSFA essenzielle Zusammenarbeit wird in der Grundschule auf vielen Ebenen gelebt: Koch Robert bereitet täglich frisches Mittagessen für circa 550 Kinder zu. Aus DGE-Standards hat er ein Puzzle für die Schulkinder entwickelt, mit verschiedenfarbigen Kärtchen für die Lebensmittel. In einer Doppelstunde einer Klasse übernimmt der Koch die Stunde zu gesunder Ernährung. Die Kindergruppen dürfen den Speiseplan dann für die nächsten 10 Tage zusammenstellen. Das Resultat? Akzeptanz für Neues und Selbstwirksamkeit: „Die Kinder meckern nicht, weil nicht die Erwachsenen entscheiden, was auf den Teller kommt, sondern die Kinder“, fasst es Constanze zusammen.

Steffen Wittkowske bildet an der Universität Vechta die nächste Generation an Pädagog*innen aus. Als Universitätsprofessor für Didaktik des Sachunterrichts liegen seine Schwerpunkte auf dem Gebiet der Ernährungs- und Verbraucherbildung und Gesundheitsförderung. Im Zuge dessen arbeitet er an einer Umstrukturierung der Ausbildung. Schule müsse neu gedacht werden, denn Schul- und Gesellschaftsentwicklung seien stark voneinander abhängig. Veränderte Perspektiven und Wechselwirkungen müssten Einzug in die Aus-, Fort- und Weiterbildung von Lehrer*innen finden. Dies betreffe nicht zuletzt die Priorisierung und den Blick nach vorne: „Wir haben einen Zukunftsauftrag. Aus dem Lern- und Lebensort Schule muss ein Lebens- und Lernort Schule werden. Zum Körper Schule gehört auch eine Mensa oder Küche und eigentlich auch ein Garten, um das aktuelle Schulsystem aufzubrechen.“ Gleichzeitig betont der Leiter des Kompetenzzentrums Schulverpflegung an der Universität Vechta die Bedeutung von engagierten Lehrenden und die Herausforderungen durch den Lehrkräftemangel: „Schule kann nur das leisten, was Schule gerade personell leisten kann. Auf die Lehrer kommt es an. Und es sind zu wenige!“

Im Input zum Whole School Food Approach von Susie wurde klar: Zentrale Bausteine für Ernährungsqualität sind das Essen an sich und die räumliche Atmosphäre des Speiseortes. „Ernährung hat etwas mit Genuss zu tun, da darf auch die Tischkultur nicht fehlen“, kommentiert Steffen Wittkowske. Das greifen die Podiumsteilnehmer*innen auf und kritisieren die überwiegend schlechten Rahmenbedingungen der Essensausgabe an Schulen: Es fehle an Platz und an Zeit. In vielen Schulen Berlins folge das Mittagessen wegen des Platzmangels einem Schichtsystem. So auch in der Carl Schurz Schule. Hier bleiben den Kindern im Schnitt nur 15 Minuten Zeit zum Essen. Auch Dorothee Everding spricht aus Erfahrung: „Wenn bei Sanierungen der Schulgebäude aus den 1970er Jahren nur Aufwärmküchen vorgesehen sind, weil das vermeintlich günstiger ist, dann geht der Schuss nach hinten los. Der Wille der Caterer ist wichtig!“ Als ehemaligen Realschullehrerin und stellvertretende Schulleiterin führte sie zahlreiche Schulprojekte in den Bereichen Nachhaltigkeit und Schulentwicklung durch. Seit Januar 2022 ist sie Projektmanagerin des EU Horizon 2020-Projekts SchoolFood4Change bei der Stadt Nürnberg. Sie nimmt beim Kantine-Zukunft-Talk die Schulverwaltung(en) in die Verantwortung. Diese müssten adäquate Rahmenbedingungen schaffen. Das könne nicht die Aufgabe von Schulleitungen oder Lehrenden sein, so Dorothee Everding weiter.

Die meisten Schulen in Deutschland beziehen ihr Essen von Cateringunternehmen. Dabei fungieren Schulen als Auftraggeber und Caterer als Dienstleister und das stelle Caterer vor Herausforderungen. Darauf weist ein Gast aus dem Publikum hin, der selbst in einem großen Cateringunternehmen arbeitet. Die Caterer bedienen die Nachfrage der Schulen, doch die Anforderungen seien extrem hoch. Dorothee Everding teilt jene Einschätzung und schlägt in diesem Zusammenhang Fortbildungen für Caterer vor. Auch Anna Rechenberger von SF4C knüpft an diese Idee an: „Caterer müssen mit in die Prozessveränderung einbezogen werden durch einen ständigen Austausch, etwa in Form von regelmäßigen runden Tischen.“