Bio-Zertifizierung

Bio ist für jede Kantine machbar.

Bio-Zertifizierung – Keine Angst vor der Kontrolle!

Bio-Lebensmittel haben sich von einem Trend zur Normalität entwickelt. Im Ökobarometer 2020 gaben 37% der Befragten an, in Zukunft häufiger oder ausschließlich Bio-Produkte kaufen zu wollen – dieser Trend setzt sich auch in der Außer-Haus-Verpflegung fort. Damit in der Gemeinschaftsverpflegung mit dem Zusatz „Bio oder Bio-Qualität“ geworben werden kann, ist bis auf wenige Ausnahmen immer eine Zertifizierung notwendig. Vor diesem Schritt scheuen viele Kantinen jedoch zurück, da der administrative Aufwand als zu groß angesehen wird. So gibt es nicht wenige Kantinen, die bereits Bio-Produkte einsetzen, dies jedoch nicht bewerben oder angeben. Dabei ist es doch schade, wenn die Tischgäste das Engagement der Küchen nicht erkennen und das Thema Bio nicht nach außen kommuniziert werden kann.

Alle Dateien, die mit einem kleinen Schloss gekennzeichnet sind, stehen nur Kantinen und Küchen zur Verfügung, die sich im Kantinen-Werkstatt Programm befinden. Um alle Informationen und Downloads freizuschalten, loggen Sie sich mit Ihren Log-In Daten ein, die Sie von Ihrem*Ihrer Trainer*in erhalten haben.

Online Training Bio-Zertifizierung

Bio-Zertifizierung – Schritt für Schritt

Sie möchten Ihren Betrieb gerne bio-zertifizieren lassen? Dieses Lernmodul hilft Ihnen dabei, sich optimal auf die Erstkontrolle vorzubereiten und die Weichen für eine erfolgreiche Einführung zu stellen.

Zum Bearbeiten des Online-Trainings klicken Sie auf die Box unter dieser Abbildung. Die Bearbeitung dauert circa 20 Minuten und umfasst alle wesentlichen Aspekte der Bio-Zertifizierung.

Lernmodul Bio-Zertifizierung

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Downloads und nützliche Links zum Thema Bio-Zertifizierung

Checkliste Bio-Zertifizierung – Vorbereitung auf die Erstkontrolle

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Eine gut vorbereitete Bio-Kontrolle gibt Sicherheit und reduziert Kosten, denn je länger eine Kontrolle andauert, desto teurer wird sie. Mit unserer interaktiven Checkliste können Sie sich systematisch auf die bevorstehende Kontrolle vorbereiten. Bitte beachten Sie hierbei, dass jede Kontrollstelle ein bisschen anders arbeitet und ggf. weitere, von dieser Checkliste abweichende Dokumente verlangt und prüft.

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Mit einfachen Schritten zur Bio-Zertifizierung

Der Leitfaden für Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie.

Liste der Öko-Kontrollstellen - Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung

Auf der Suche nach der passenden Kontrollstelle sollten Sie sich mehrere Angebote einholen. Hier finden Sie die Liste der aktuell zugelassenen Kontrollstellen.

Neues aus der Kantinen-Werkstatt:

Einblicke in die Kantinen-Werkstatt: Exklusiver Zugang zur Rezeptdatenbank

Es gibt kaum einen Text, der die Kulinarik der Kantine Zukunft besser beschreibt als ein Rezept selbst. Deshalb haben wir eine Rezeptdatenbank mit mehr als 200 Rezepten entwickelt.

Gewusst wie – Gemüse in der Tellermitte

Butternusskürbis, Burgunder Bete und Beancake mit Bratensauce. Bei “Gewusst wie – Kochtechniken für Großküchen” ging es dieses Mal um verschiedene Zubereitungstechniken von Gemüse.

„Einfach machen!“

Die Betriebskantine der BSR gibt an ihren zehn Standorten in der Stadt täglich bis zu 1.500 Essen raus. Daniel Indlekofer, Abteilungsleiter der Betriebsgastronomie erzählt, wie die Teilnahme an der Kantinen-Werkstatt war und welche Erfahrungen sie mit der Bio-Zertifizierung gemacht haben.

Gruppenfoto im Grünen

„Wir kochen mit Liebe!“

Große Erfolge, Lieblingsgerichte in hoher kulinarischer Qualität und gute Stimmung: eine Reportage über den Kindergarten Im Grünen.

Berliner Kantinenfest – eine Feier des Wandels!

Fünf Preise, 150 Gäste und ganz viel Applaus: am 9.11.22 feierten wir gemeinsam das erste Berliner Kantinenfest. Eindrücke vom feierlichen Abend findet ihr in diesem Blogbeitrag.

„Regionale Bio-Produkte in Berliner Kantinen“

Mehr Bio in der Region Berlin-Brandenburg: Was muss verändert werden? Welche Trends sind erkennbar? Im Gespräch mit PETER SCHMIDT von der Fördergemeinschaft Ökologischer Landbau Berlin-Brandenburg e.V.

Wie sieht es aus, mit der Verfügbarkeit von bio-regionaler Ware?

Es tut sich etwas entlang der regionalen Wertschöpfungskette: Strukturen der ökologischen Land- und Lebensmittelwirtschaft entwickeln sich weiter und lokale Akteur*innen arbeiten daran, die regionale Versorgung noch weiter auszubauen.

Einblicke in die Kantinen-Werkstatt: Erfolge und Abschlüsse

Fast drei Jahre ist es her, dass die Kantine Zukunft mit ihrer Arbeit startete. Seitdem wurde viel erreicht und es gibt große Erfolge zu feiern!

„Wenn es Sterne gibt, dann jene, die von Kindern kommen!“

Ehrliches Feedback, leckeres Petersilienpesto, Kartoffelbalken ohne Fett: RENÉ RONCOSEK erzählt, wie Kita-Köche von Anfang an mitwirken können, das Ernährungsbewusstsein der Kinder zu prägen.

Mit Hülsenfrüchten zu hohem Bio-Anteil

Die Kantinen-Werkstatt ist das Beratungsprogramm der Kantine Zukunft und ist in mehrere Phasen unterteilt. Zentraler Bestandteil sind regelmäßige Kochworkshops für die teilnehmenden Küchen – eins davon ist das Seminar „Hülsenfrüchte“. Erfahrt hier, worum es in dem Workshop geht.

Was ist der Unterschied zwischen Bio & Region?

Gemeinsam mit der Fördergemeinschaft Ökologischer Landbau Berlin-Brandenburg e.V. (FÖL) haben wir in der Publikation „Aus der Region“ Informationen aus und über die Region rund um Berlin und Bezugswege für Berliner Kantinen gesammelt.

Einblicke in die Kantinen-Werkstatt: Koch-Workshops für Küchenteams

Neben unserem Veranstaltungsprogramm, das allen Menschen aus Berliner Kantinen und Großküchen offen steht, haben wir exklusiv für Teilnehmende der Kantinen-Werkstatt drei thematische Workshops konzipiert, deren Fokus auf dem Kochen liegt! Warum?

Krankenhaus Havelhöhe

„Saisonal wird immer wichtiger“

Teamarbeit und kollegiale Führung für 100 Prozent Bio auf den Tellern: HEIKE BREIDENICH über die Arbeitsweise und Ziele des Gemeinschaftskrankenhauses Havelhöhe.

Einblicke in die Kantinen-Werkstatt: Das Erstgespräch

Zu Besuch bei den Inselzwergen: Die Kantinen-Werkstatt ist das Beratungsprogramm der Kantine Zukunft. Lernt im Format „Einblicke in die Kantinen-Werkstatt“ die einzelnen Phasen kannen. Diesmal geht es um das Erstgespräch!

„Hochwertiges Essen für jedes Kind“

In der Kita FRÖBELSPATZEN krempelte Koch Robert Kapa seine Küche um. Gemeinsam mit Kantine Zukunft stellt er seitdem viele weitere Küchen des größten freigemeinnützigen Kitaträgers Deutschlands um. Im Interview erfahrt ihr, wie!

Einblicke in die Kantinen-Werkstatt: Planungsworkshop

Die Kantinen-Werkstatt ist das Beratungsprogramm der Kantine Zukunft. Es ist in mehrere Phasen unterteilt. Lest in Reihe „Einblicke in die Kantinen-Werkstatt“, was in den einzelnen Teilen passiert und was die Küchen erwartet. Diesmal geht es um den Planungsworkshop!

Auf dem Land – Exkursion zum Gut Kerkow

Im Sommer 2021 haben wir zusammen mit der FÖL Praktiker*innen aus verschiedenen Küchen der Berliner Gemeinschaftsgastronomie mitgenommen, um Kochjacke gegen frische Landluft einzutauschen und hinter die Kulissen der Bio-Landwirtschaft zu blicken. Klickt euch gern durch die schöne Bildergalerie!

Auf dem Land – Exkursion zum Landgut Pretschen

Kantinen-Werkstatt-Update: KiTa-Küchen der Zukunft

Wie die Zusammenarbeit mit den teilnehmenden KiTas läuft und welche Ergebnisse schon erzielt wurden, liest Du in diesem Blogbeitrag.

Ein kleiner Blick in die Kantinen-Werkstatt

Was alles in und mit den Küchen passiert ist? Vieles! Neben dem Entwickeln und Ausprobieren von neuen Speiseplänen und Rezepten oder dem organisieren von Strategieworkshops mit den Kantinen, erzählen wir Dir in diesem Blogbeitrag von den tollen Erfolgen der ersten BVG-Testwoche.

Das Team der Kantine Zukunft v.l.: Anastasia Eggers, Philipp Stierand, Anna Rechenberger, Steffen Rösemeier, Patrick Wodni, Manuel Poschadel, Elisabeth Berlinghof, Christian Mierdel. Nicht im Bild: Dinah Hoffmann, Jan Kohlmüller, Olga Graf und Stephanie Ries.

11 Monate Kantine Zukunft: Was bisher geschah…

Fast ein Jahr gibt es das Projekt Kantine Zukunft schon. In dieser Zeit ist viel passiert. Wir verraten euch, was in den letzten Monaten alles los war, inklusive neuer Kantinen, neuer Räume und einer Schulungsküche im Aufbau.

6 Monate Kantine Zukunft: Was bisher geschah…

Wie schnell sechs Monate doch vergehen können. Am 30. September 2019 wurde die Pressekonferenz zum Start der Kantine Zukunft abgehalten, am 1.Oktober gab es den offiziellen Startschuss.

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